Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
2 ? fazant, boter, sjalotjes, rozemarijn, cognac, gevogeltefond, kalfsfond. Sjalotten: 750 gr sjalotjes, laurier, wijn azijn,bruine suiker, piment, steranijs, kruidnagel, jeneverbessen.
10 aardappels, rozemarijn, knoflook, balsamicoazijn, zeezout, laurier.
750 gr zuurkool, 2 sjalotjes, 1 appel, witte wijn, 10 plakjes katenspek.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal de poten en de filets van de karkassen. Verdeel de poten in drumsticks en dijen en peper en zout deze. Bak de karkassen in een braadpan goed aan en blus ze af met de cognac en de gevogeltefond voeg er de rozemarijn aan toe en laat inkoken. Braad ondertussen de drumsticks en de dijen goed aan. Zeef de saus van de karkassen en maak deze op smaak. Smoor hierin de pootjes verder gaar. Verdeel de filets in 10 stukjes en bak deze a la minute. Haal de pootjes uit de saus en monteer de saus op tot de gewenste dikte.
Sjalotten: Breng alle ingredienten behalve de sjalotten aan de kook en laat dit 5 minuten trekken. Maak de sjalotten schoon en bak ze aan in een pan met wat olie. Doe ze hierna in de kokende saus en laat ze hierin even gaar koken.
Aardappels: was de aardappelen en snijd deze in grove stukken met schil. Vermeng ze met de ingredienten en pak ze in folie. In de oven laten garen.
Zuurkool: de sjalotjes en de appel klein snijden en dit met de zuurkool vermengen daarna het geheel met wat witte wijn gaar stoven.
|
|